Le riz, vary en malgache, est bien plus qu’un simple accompagnement à Madagascar : c’est le cœur du repas, un symbole de partage, d’héritage et de savoir-faire. Aujourd’hui, on vous partage une recette simple mais précieuse : la cuisson du riz blanc à la façon traditionnelle. Que vous soyez amateur de cuisine ou que vous souhaitiez redécouvrir les bases, cette recette est un retour aux sources.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 verres de riz blanc local (idéalement du riz cultivé artisanalement, comme celui de notre domaine Ambalarano)
- 4 verres d’eau
- Une pincée de sel (optionnel)
🔥 Préparation traditionnelle pas à pas
- Le lavage du riz
Commencez par laver le riz à l’eau claire 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Ce geste essentiel élimine l’excès d’amidon et donne un riz plus léger à la cuisson. - Le dosage
Versez le riz lavé dans une marmite, puis ajoutez l’eau (généralement le double du volume de riz). Si vous utilisez un riz très frais ou demi-complet, ajustez légèrement la quantité d’eau. - La cuisson
Portez le riz à ébullition à feu vif sans couvrir. Une fois que l’eau commence à s’évaporer (après environ 8-10 minutes), réduisez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à l’étouffée pendant 10 à 15 minutes.
Résultat : un riz cuit à cœur, ni trop collant ni trop sec — juste ce qu’il faut de moelleux. - Le petit plus : le vary sosoa
Vous pouvez aussi transformer le riz blanc en bouillie légère (vary sosoa) en doublant la quantité d’eau et en prolongeant la cuisson. C’est idéal pour les petits déjeuners, les personnes âgées, ou en période de convalescence.
🍛 Comment le savourer ?
Chez nous, le riz blanc se savoure avec une multitude d’accompagnements :
- Romazava : bouillon parfumé aux brèdes et à la viande
- Hen’omby ritra : viande de zébu mijotée
- Achards, légumes sautés ou même du simple sakamalao sy sakay (gingembre et piment pilés)
🌿 Le riz Ambalarano : entre tradition et qualité
Notre domaine agricole cultive un riz artisanal, sans pesticides, sur des terres préservées de la région. Chaque grain est le fruit d’un travail patient, respectueux de la terre et des traditions paysannes. En choisissant notre riz, vous soutenez une agriculture responsable et locale.
